Serowar nie opukiwał sera w tej piwnicy tylko dla zabawy.
Realizował wielowiekową tradycję znaną jako „affinage by sound” (badanie słuchowe procesu dojrzewania).
Każde stuknięcie wydaje określony dźwięk:
Odgłos pusty w środku = dobrze rozwinięte „oczka”, prawidłowy proces dojrzewania
Głuchy odgłos = zbyt zbita konsystencja, brak wytwarzania gazu
Odgłos pękania = możliwe pęknięcia wewnętrzne (wada)
To umiejętność przekazywana z pokolenia na pokolenie – niczym strojenie instrumentu przez muzyka.
A co, jeśli dźwięk nie jest właściwy?
Ser jest odkładany na bok.
Bo w Szwajcarii oczekuje się perfekcji.
🧀 Ciekawostki na temat dziur w szwajcarskim serze
Aby zapoznać się z pełnymi informacjami, przejdź na kolejną stronę lub kliknij przycisk (>); nie zapomnij też podzielić się tym wpisem ze znajomymi na Facebooku.
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
