Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) przetworzone mięso do grupy 1 czynników rakotwórczych. Należą do nich produkty peklowane, wędzone lub dojrzewające w celu konserwacji lub wzmocnienia smaku, takie jak wędliny, szynka i kiełbasy. Ich rakotwórcze działanie przypisuje się między innymi zawartości azotynów, które występują w nitrozoaminach z marynat zawierających azotyn potasu lub sodu. Związki te uszkadzają komórki, mogą upośledzać czynność wątroby, a w dużych ilościach mogą nawet prowadzić do zaburzeń snu.
Wysoka zawartość sodu w przetworzonym mięsie również stanowi problem. Nadmierne spożycie soli, zwłaszcza w połączeniu z niskim spożyciem potasu, może powodować problemy z ciśnieniem krwi. Chociaż badania nie określają bezpiecznej ilości spożywanego przetworzonego mięsa, zalecenia sugerują, że warto ograniczyć jego spożycie, ponieważ ryzyko chorób przewlekłych rośnie wraz ze wzrostem ilości.
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
