Ten przewodnik wyjaśnia, jak przetwarzane jest mięso z supermarketów, dlaczego produkty mogą wyglądać inaczej, co tak naprawdę oznaczają etykiety i jak wybierać wysokiej jakości mięso z przekonaniem.
Dlaczego mielona wołowina może wyglądać tak różnie
Jednym z najczęstszych powodów, dla których klienci są podejrzliwi, jest to, że różne opakowania mielonej wołowiny często wyglądają zupełnie inaczej.
Niektóre wyglądają:
Jaskrawoczerwony
Głęboki bordowy
Różowy
Grubo zmielony
Drobno teksturowany
Chudy
Z przetłuszczoną skórą
Ta różnica jest zazwyczaj normalna.
Na wygląd mięsa wpływa kilka istotnych czynników.
Różne rodzaje wołowiny
Mielona wołowina nie zawsze jest wytwarzana z tych samych kawałków.
Przetwórcy mogą wykorzystywać kombinacje:
Kasztanu
Udziec
Polędwicy
Mostku
Odcinków z całych mięśni
Każdy z nich ma inny wygląd i smak.
Zawartość tłuszczu
Mielona wołowina jest powszechnie sprzedawana jako:
90% chuda
93% chuda
85% chuda
80% chuda
73% chuda
Produkty o wyższej zawartości tłuszczu zazwyczaj wydają się jaśniejsze i mają bardziej widoczną białą marmurkowatość.
Chudsze produkty często wydają się ciemniejsze.
Metoda mielenia
Niektóre sklepy mięsne mielą świeże mięso na miejscu.
Duzi przetwórcy mogą używać komercyjnych urządzeń do mielenia, które zapewniają drobniejszą konsystencję.
Żadna z metod nie jest automatycznie lepsza.
Dlaczego świeże mięso zmienia kolor?
Sam kolor nie decyduje o świeżości.
Wielu kupujących zakłada, że jaskrawoczerwony kolor zawsze oznacza świeżość.
W rzeczywistości kolor mięsa zależy w dużej mierze od ekspozycji na tlen.
Jaskrawoczerwony
Świeżo wystawione na działanie tlenu mięso reaguje z tlenem w procesie zwanym natlenianiem.
To nadaje mu charakterystyczny wiśniowo-czerwony kolor.
Ciemnofioletowy
Świeża wołowina w opakowaniu próżniowym może wydawać się ciemniejsza, ponieważ miała ograniczony kontakt z tlenem.
Po otwarciu często naturalnie zmienia kolor na jaskrawoczerwony.
Brązowe obszary
Niewielkie brązowe obszary niekoniecznie świadczą o zepsuciu.
Utlenianie może zachodzić naturalnie podczas przechowywania.
Psucie się powinno być oceniane na podstawie wielu czynników.
Jak regulowane jest mięso
W wielu krajach przetwórstwo mięsa podlega surowym przepisom.
Zakłady przechodzą inspekcje agencji rządowych odpowiedzialnych za bezpieczeństwo żywności.
Wymagania obejmują zazwyczaj:
Kontrolę zwierząt
Standardy przetwarzania
Monitorowanie temperatury
Monitorowanie pochodzenia
Zgodność z etykietowaniem
Procedury sanitarne
W przypadku wykrycia problemów agencje mogą zażądać wycofania produktu z rynku lub innych działań naprawczych.
Zrozumienie etykiet mięsa
Wielu konsumentów źle rozumie popularne etykiety mięsa.
Produkt z USA
W zależności od przepisów, etykieta ta może odnosić się do miejsca przetwarzania, a nie do miejsca hodowli zwierzęcia.
Zasady etykietowania kraju pochodzenia różnią się w zależności od kraju i produktu.
Karmione trawą
Zazwyczaj odnosi się to do bydła karmionego głównie trawą przez całe życie.
Ekologiczne
Certyfikat ekologiczny obejmuje standardy produkcji dotyczące paszy, leków i praktyk rolniczych.
Naturalny
Termin ten ma węższą definicję regulacyjną, niż zakłada wielu konsumentów i niekoniecznie oznacza lepsze odżywianie.
Czy oszustwa żywnościowe mogą się zdarzyć?
Oszustwa żywnościowe istnieją.
Przykłady udokumentowane na całym świecie obejmują:
Nieprawidłowe etykietowanie gatunków ryb
Zastępowanie składników o niższej wartości
Fałszywe deklaracje dotyczące kraju pochodzenia
Podrabianie żywności specjalistycznej
Jednak potwierdzone przypadki są zazwyczaj badane przez organy regulacyjne i dotyczą konkretnych firm, a nie całego sektora spożywczego.
Naruszenia często skutkują:
Wycofaniem produktu
Karami finansowymi
Działaniami prawnymi
Zwiększonymi kontrolami
Ogólne twierdzenia, że wszystkie supermarkety potajemnie zastępują mięso premium, nie są poparte dowodami.
Dlaczego mięso czasami pachnie inaczej
Konsumenci czasami zauważają różnice w zapachu.
Do typowych wyjaśnień należą:
Pakowanie próżniowe
Otwarcie próżniowo zapakowanego mięsa może na krótko uwolnić nietypowy zapach, który znika w ciągu kilku minut.
Zawartość tłuszczu
Produkty o wyższej zawartości tłuszczu mogą wydzielać nieco inne aromaty.
Proces dojrzewania
Niektóre rodzaje wołowiny poddawane są kontrolowanemu dojrzewaniu przed sprzedażą.
Ma to wpływ zarówno na smak, jak i zapach.
Utrzymujący się kwaśny lub nieprzyjemny zapach może jednak wskazywać na zepsucie.
Jak rozpoznać świeżą mieloną wołowinę
Podczas zakupów zwróć uwagę na:
Przechowywanie w lodówce
Nienaruszone opakowanie
Brak nadmiaru płynu
Odpowiedni termin przydatności do spożycia
Jednolitą konsystencję
W domu należy niezwłocznie schłodzić i ugotować lub zamrozić w zalecanym czasie.
Bezpieczne obchodzenie się z mięsem w domu
Nawet wysokiej jakości mięso może stać się niebezpieczne, jeśli będzie niewłaściwie traktowane.
Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności zalecają:
Niezwłoczne schładzanie
Przechowywanie surowego mięsa oddzielnie od żywności gotowej do spożycia
Mycie rąk po kontakcie z surowym mięsem
Dokładne czyszczenie desek do krojenia
Gotowanie do bezpiecznej temperatury wewnętrznej
Schładzanie resztek w ciągu dwóch godzin
Te proste kroki znacznie zmniejszają ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową.
Popularne mity na temat mięsa z supermarketów
Mit 1: Ciemniejsze mięso oznacza niższą jakość
Niekoniecznie.
Kolor zmienia się naturalnie w zależności od ekspozycji na tlen i zawartości tłuszczu.
Mit 2: Importowane mięso jest automatycznie niebezpieczne
Kraje eksportujące mięso muszą zasadniczo spełniać normy importowe ustalone przez kraje przyjmujące.
Produkty importowane podlegają kontroli.
Mit 3: Jaskrawoczerwone mięso jest zawsze świeże
Sama barwa nie jest wyznacznikiem świeżości.
Opakowanie, przechowywanie, zapach,
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
