Oto jak to działa:
Bakterie żywią się kwasem mlekowym (produktem ubocznym fermentacji).
Proces ten powoduje uwalnianie dwutlenku węgla.
Gaz zostaje uwięziony wewnątrz miękkiego, ciepłego sera.
Tworzy pęcherzyki, które w miarę twardnienia sera przekształcają się w charakterystyczne dziury.
Można to porównać do działania drożdży w chlebie – tyle że zamiast wyrastania ciasta, wewnątrz sera powstają idealne, drobne pęcherzyki powietrza.
A jakiej wielkości są te dziury?
Zależy to od:
Temperatury
Czasu dojrzewania
Wilgotności
A nawet diety krów
Zbyt niska temperatura? Brak pęcherzyków.
Zbyt sucha masa serowa? Dziury zapadają się.
Zbyt dużo gazu? Duże, nieregularne oczka.
To kwestia delikatnej równowagi, którą szwajcarscy serowarzy udoskonalali przez wieki.
🐄 Związek z krową – wszystko zaczyna się na pastwisku.
Aby zapoznać się z pełnymi informacjami, przejdź na kolejną stronę lub kliknij przycisk (>); nie zapomnij też udostępnić tego wpisu znajomym na Facebooku.
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
