Jeśli zauważyłeś żółtawe lub żółtobrązowe przebarwienia na rozmrożonym łososiu, szczególnie na brzegach lub w miejscach otłuszczonych, najprawdopodobniej jest to spowodowane utlenianiem naturalnych tłuszczów ryby, a nie psuciem się. Oto, co się dzieje i czy można go bezpiecznie spożywać.
Przyczyna: Utlenianie tłuszczu (a nie psucie się)
Łosoś jest bogaty w zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3, które utleniają się pod wpływem powietrza, światła lub zmian temperatury podczas zamrażania i rozmrażania. Ta reakcja chemiczna powoduje, że tłuszcz staje się żółty, bursztynowy, a nawet lekko brązowy, podobnie jak jabłko brązowieje po przekrojeniu.
Jest to szczególnie częste, jeśli:
Łosoś był zamrożony przez długi czas (ponad 2-3 miesiące).
Nie był hermetycznie zamknięty próżniowo przed zamrożeniem.
Podlegał zmianom temperatury (na przykład częściowemu rozmrożeniu w zamrażarce).
Dobra wiadomość: To przebarwienie jest zazwyczaj nieszkodliwe i nie oznacza zepsucia ryby, o ile pachnie świeżo.
Kiedy należy się martwić: Oznaki faktycznego zepsucia
Przed gotowaniem sprawdź te sygnały ostrzegawcze:
Bezpieczny (utlenianie)
Niebezpieczny (zepsucie)
Delikatny, oceaniczny aromat.
Silny, kwaśny, amoniakowy lub „zgniły” zapach.
Twarda konsystencja
Śluzowata, miękka lub lepka powierzchnia
Żółty tylko w miejscach tłustych
Rozmyta, szara, zielona lub mleczna skórka
Niedawno zamrożona (<3 miesiące)
Zamrożona przez ponad 6 miesięcy w nieodpowiednim opakowaniu.
Jeśli ma nieprzyjemny zapach lub śluzowatą konsystencję, wyrzuć ją. Zaufaj swojemu nosowi: zepsuta ryba ma ostry, nie do pomylenia zapach.
Co zrobić, jeśli zobaczysz kolor żółty
Kontynuuj na następnej stronie
Aby zobaczyć zawartość zestawu dań, przejdź do następnej strony lub kliknij przycisk otwarty (>). Nie mówiąc już o PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
CIĄG DALSZY NA NASTĘPNEJ STRONIE
